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    面点师的岗位职责_餐厅面点师的岗位职责

    时间:2019-01-11 05:27:14 来源:早教700网 本文已影响 早教700网手机站

      1、按时按规定着装上岗,保持个人仪表、仪容的整洁卫生,否则扣当事人10-30元。

      2、不适用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、黄油、果酱、果料、豆馅等原料。面点用的禽蛋,要先清洗毒后方可使用,不用变质散黄蛋或破损蛋,使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。如出现以上不合格,按过失扣当事人50-100元。

      3、台面、案面整齐清洁,无油垢,地面无泥水,炉台清洁干净。制作点心前将刀、案板、面棍、食品容器等清洗干净。如达不到以上标准扣过失50-100元。

      4、制作人员应穿戴干净的工作服、帽子、围裙、造作前应彻底洗手消毒。

      5、面肥(引子)不得变质、发霉、有异味的发面缸、点心模子认真洗刷,保持清洁,做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等腰符合卫生要求。

      6、主食、糕点等要以销定产,存放糕点应有专库,做到通风、干燥、防尘防蝇防鼠。用奶油、含水分较大和带馅的糕点入冰箱,并做到生熟分开保存。剩余原料要摊开放在阴凉通风处保存。

      7、裱花蛋糕应在专间内进行,用具、工作台、容器等要专用,严格消毒,专用冰箱冷藏。

      8、工具用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用,成品放入清洁的食用橱柜,做到防蝇、防尘、防鼠。

      9、剩余主食及面点要入库冷藏,在食用时要充分加热,蒸透后才使用,如有过失扣当事人50-100元。

      10、冰箱定期洗刷,成品与半成品分开,蒸箱每日清洁干净,做到无残渣油垢。

      11、食品盖要有专用,有正反标记,正反面不能混用,保持清洁。

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