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    【泡椒鸡爪的做法怎么做】泡椒鸡爪的做法和配料

    时间:2018-10-02 05:22:32 来源:早教700网 本文已影响 早教700网手机站

      喜欢泡椒鸡爪疯狂到连泡椒都是我自己腌制的。好吧,健康生活从自己动手开始!以下是小编为您整理的泡椒鸡爪的做法,希望您喜欢。

    泡椒鸡爪的做法怎么做

      泡椒鸡爪的做法1

      材料

      【主要食材】:新鲜鸡爪500g,自制泡椒80g(其中泡椒水50g,泡椒30g),新鲜小红椒10g,清水300ml)

      【调味食材】:9度白醋200g,高度白酒10g,食盐20g,冰糖20g,姜1小块,蒜1瓣,葱段少许,花椒20-30粒,八角一个,桂皮两小块(花椒、八角和桂皮可放可不放)

      【前期腌制】:9度白醋30g,高度白酒10g

      【配菜】:胡萝卜30g(也可以放白萝卜、芹菜、青瓜等)

      做法

      1、先把食材洗干净,泡椒和小红椒切成两三段,姜和蒜切片,葱切小段,胡萝卜切成小方条。

      2、把鸡爪剪去指甲,斩开两半,放入大碗,倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒,用手抓至鸡爪表面干涩,腌制5分钟,然后用清水冲洗干净。

      3、煮调味汤:锅里倒入清水、泡椒水,下花椒、八角、桂皮和盐,煮开后关火。

      4、把泡椒、小红椒、姜、蒜和葱放进调味汤里,加入白醋、白酒、食盐和冰糖,搅拌几下使冰糖融化,晾凉备用。

      5、另取一锅,锅里加水(水是配方外的,能腌过鸡爪就行)烧开,放入腌制好的鸡爪,同时,把火力调小将鸡爪慢慢煮熟。一斤鸡爪落水,水开后继续煮五分钟左右就行,煮太久会把鸡爪煮烂,失去弹性。

      6、煮好的鸡爪捞出来,放在水龙头下用流动的水一直冲洗,使鸡爪降温的同时冲走杂质。

      7、鸡爪的温度下来后,放入冰水里,同时加入一板冰块,浸泡十来分钟。这一步能使鸡爪的肉质紧实爽脆。(我是饭前开始浸泡的,饭后再操作下一步,浸泡时间有一个小时了,水也还是冰的。)

      8、冰过的鸡爪,捞入玻璃瓶里,中间间隔着放些调味汤里的泡椒、小红椒、胡萝卜和姜蒜(花椒、八角和桂皮,我另外捞起了,没放进去腌鸡爪。),然后倒入调味汤,要没过鸡爪。

      9、瓶口处封上保鲜膜,盖好密封盖,放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了。

      小诀窍

      1、鸡爪斩成小块之后,用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩,能使鸡爪颜色更白,口感更脆。

      2、煮鸡爪要小火慢慢地浸熟,猛火煮的话,鸡爪皮容易裂开掉皮。

      3、煮好的鸡爪降温后,放冰水里浸泡,能使鸡爪的肉质紧实爽脆。

      4、鸡爪腌制一天一夜基本上入味了,如果不入味,看看是不是调味汤没调够味儿。

      5、煮好的调味汤,可以用手指沾一下尝尝味道,觉得哪儿不够再适当增加对应调料的量。配方里的量刚好适合我口味,酸辣咸都是恰到好处。不过这个还是得看个人口味了。

      6、煮调味汤的花椒、八角和桂皮可以不放,这些东西多吃容易上火。不过,辣椒吃多了也会上火,也不在乎再多这两三样调味料了,关键能提味呢!

      7、一斤鸡爪刚好装满我这个玻璃瓶。

      泡椒鸡爪的做法2

      材料

      鸡爪8个,泡椒200g,盐一勺,花椒,白醋,料酒,一个盒子最好有盖子能进冰箱那种

      做法

      1、将鸡爪多次冲洗,沥干水分,去掉指甲;

      2、锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的过程中会散发出香味,而且起到去腥的效果;

      3、水开后,把处理好的鸡爪放进去;

      4、倒入适量料酒,起到去腥提鲜的效果,盖上盖子后,煮10分钟左右,用筷子能轻松扎透就行;

      5、用凉水把鸡爪的油脂去掉,可多冲洗几遍,这样泡完以后吃起来更爽口;

      6、将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,容易入味;

      7、把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去;

      8、放一勺盐进去,进行调味,要是泡椒水能够把鸡爪淹没,就不要再加盐了;

      9、放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆;

      10、加入凉白开或矿泉水,没过鸡爪即可;

      11、拌匀,盖上盖子,放阴凉处或冰箱冷藏一天即可食用。

      泡椒鸡爪的做法3

      材料

      鸡爪500克,野山椒200克,花椒少许,八角两个,生姜一块,蒜4瓣,盐少许,鸡精适量

      做法

      1.锅里放清水,煮沸,放入鸡爪,煮至鸡爪可以用筷子戳透(记得要剪指甲的哦)。

      2.捞出放入冰水中。

      3.葱切段,姜切片,蒜切末和花椒粒,八角放入盒中,野山椒一瓶备用。

      4.取一部分野山椒切碎,为了颜色好看,我还切了些自己泡的朝天椒。

      5.冷却好的鸡爪从背部切一刀,去骨。

      6.鸡爪放进加了葱姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及盐和鸡精,然后倒进野山椒,然后放入适量的凉开水,搅拌均匀,盖上盖放入冰箱冷藏几个小时就可以吃了。

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