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    【食堂设备安全操作规程】 厨房刀具使用管理制度文档

    时间:2020-04-13 10:49:36 来源:早教700网 本文已影响 早教700网手机站

    食堂设备安全操作规程 绞肉切片机、和面机、冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程 绞肉切片机安全操作规程 一、适用范围 本操作规程适用于食堂绞肉切片机操作人员 二、安全操作规程 1、操作工必须熟悉绞肉切片机的性能、规格及各部件的作用,确保操作安全。

    2、本设备需专人专管,操作人员要衣帽整齐,发辫纳入帽内,衣袖不得过长并带好套袖,操作时精神要集中,不能麻痹大意。

    3、使用前,应全面检查设备有无异常,料斗中有无异物,安全防护装置是否完好;
    刀具是否安装到位,有无松动;
    绞肉机是否清洁干净。

    4、电源插头必须插入带有接地线的插座内。启动开关时手上不能有水。先开空机运转,观察有无异常现象,空机时间不能过长,防止损坏刀片。禁止带手套操作。

    5、进肉的肉块不能过大,应切成细长状,肉不能带骨头和肉皮,以防绞肉机卡死,发现机器卡死应立即停机,不得强行运转。

    6、机器在运行中严禁用手接触螺杆刀及切割刀具,更不能在旋转时未切断电源的情况下清理肉块,以免造成人身伤害。

    7、操作人员应密切注意设备的运行情况,如发现有漏电或其它异常情况应立即切断电源停机,并找专业维修人员维修,严禁私自拆卸机械和电气部分。

    8、使用完毕后断开电源,将绞笼清理干净,确保饮食卫生。清洗时严禁用水直接冲洗电器部分,以免发生触电事故或烧坏电机。

    9、做好设备的维护保养工作,保持设备的清洁卫生。

    和面机安全操作规程 一、适用范围 本操作规程适用于食堂和面机操作人员 二、安全操作规程 1、操作工必须熟悉和面机的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。

    2、本设备需专人专管,操作人员要衣帽整齐,发辫纳入帽内,衣袖不得过长并带好套袖,操作时精神要集中,不能麻痹大意。

    3、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好,一切正常后方可操作。

    4、使用前先将和面机清洗干净,放入面粉和水,不要过量以免损坏机器,如需要和的面较多,需分2次或多次搅拌。面、水放好后,关上档板后,再通电。

    5、和面时,要取正反两个方向来搅拌,以便使面和得均匀。

    6、操作人员在机器运转过程中,不得将手放入箱斗内,如搅拌不均或掉入脏物时,需要用手调整或取面时,必须先关闭电源停机。

    7、搅拌完毕后,关掉电源,停机后取面。每次要把残渣清理干净。

    8、取面团时,不要使用金属刮板、铲子之类的器具,防止划伤搅拌缸。

    9、不可在和面机内发稀面,以防腐蚀和面机。

    10、如发现漏电等故障,应马上切断电源停机,找专业电工修理,不得私自开机修理。

    11、使用完毕后应及时切断电源,严禁用水冲洗带电设备。

    12、做好设备的维护保养工作,保持设备的清洁卫生。

    冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程 一、适用范围 本操作规程适用于食堂冰箱、冰柜、冷柜操作人员 二、安全操作规程 1、操作工必须熟悉冰箱、冰柜、冷柜的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。

    2、冰箱、冰柜、冷柜应有专人使用管理,定期清洁、维护、管理,确保正常使用。

    3、使用前先检查电源是否符合,插头、插座、地线、电缆是否完好,在确认正常后方可使用。

    4、冰箱、冰柜、冷柜应放置在平整、牢固的平面上。保持通风良好,远离热源、湿气、油烟。两侧以及背面与墙壁距离不得少于10cm,顶部不得放置其他发热物品和杂物。

    5、对生热区进行标识,生熟分档,类别分档,防止交叉污染。存入区必须专用,如需改用,须要换标识。清洁卫生并消毒才可以使用。任何人员不得私自存放食品。

    6、存放食品要按注明标志存放。不重叠、不积水,要定期清理除霜、除杂质。当蒸发器表面结霜达5mm以上,需要进行除霜。箱内必须无残渣、无油污、无异味。

    7、遇停电时,必须等5分钟以上再通电启动,以免损坏压缩机。

    8、严禁将热的食物放入箱内;
    不得一次将过多的食物放入箱内,摆放物品时应留有一定的间距或空隙,以利箱内空气流通,达到快速降温。

    8、必须指定专人负责保管、清洁。经常检查机器功能、箱内温度、食品卫生,发现问题要及时报告处理;
    如发现有漏电或其它设备故障,必须立即切断电源停机,并安排专业人员维修,禁止私自拆卸修理。

    9、做好设备的维护、保养工作,保持设备的清洁卫生。

    煤气灶安全操作规程 一、适用范围 本操作规程适用于食堂使用煤气灶具操作人员 二、安全操作规程 1、操作工必须熟悉煤气灶具的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。

    2、煤气灶具应有专人使用管理,定期清洁、维护、管理,确保正常使用。灶具出现故障,应找专业人员维修好后才能继续使用,禁止私自拆卸修理。操作人员要衣帽整齐,发辫纳入帽内。

    3、作业前安全检查 3.1 作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气管道是否有泄漏;
    发现有漏气,严禁点火和开关电器,并应立即关好煤气阀门,开启风机和炉灶风机排除残气,并通知厂调度室安排专业人员维修好后才能继续使用。

    3.2 开启抽气风机和炉灶风机,检查是否正常运转。

    4、作业中的安全操作要求 4.1 点火前,先打开门、窗保持室内通风。

    4.2 开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态;
    未启动抽气系统严禁点火。

    4.3 点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。

    4.4 在点火前应先打开灶膛风机对灶膛进行吹扫,吹扫干净后,再关闭灶膛风门。

    4.5 开总气阀及点火棒气阀,点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置点燃火种时,操作人员切勿正对炉门,以防火苗喷出伤人,然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。

    4.6 暂停炉灶操作顺序:关闭气阀门、待火灭后、关闭风阀门、关闭风机;

    4.7 停炉时的操作顺序:关闭炉灶煤气阀门→关闭煤气管道总阀门→关闭风机→关风机电源。

    4.8 如遇火种或炉火意外熄灭,严禁直接点燃炉火,必须按“4.1-4.5”顺序重新开始操作。

    4.9 在使用炉灶时,操作者不得离开工作场地。

    4.10 使用油量得当,不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒青烟。

    4.11 在高油温里投料时要适当且沥干水份,动作要稳,不得让油溢出锅边。

    4.12 揭开带盖加热的容器要戴上布手套,并在蒸气散发后方可察看里面的原料,防止烫伤。

    4.13 炉灶使用完毕,应及时关闭火种、气阀、风机开关。

    4.14 打扫炉面卫生,清理干净炉头积炭和其他杂物。

    4.15 做好设备的维护、保养工作,保持设备的清洁卫生。

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