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    [葡式蛋挞的新式做法介绍]葡式蛋挞的做法

    时间:2018-11-09 05:26:10 来源:早教700网 本文已影响 早教700网手机站

      葡式蛋挞流传的做法有很多,这个配方一直用,很不错。烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。可以加水果,味道也很好。以下是小编为您整理的葡式蛋挞的新式做法介绍,希望您喜欢。

      葡式蛋挞的新式做法介绍

      食材

      主料蛋挞皮10个 辅料淡奶油110克鸡蛋黄2个鸡蛋1个白糖30克鲜牛奶80克

      步骤

      1.蛋挞皮提前半小时解冻。

      2.牛奶倒入锅中。

      3.倒入淡奶油。

      4.放入白糖。

      5.小火加热搅拌至白糖融化。也可以不加热搅拌。

      6.混合奶液晾晾后倒入蛋黄液搅拌均匀。

      7.过滤一下更细腻。

      8.倒入蛋挞皮内8分满。

      9.烤箱预热,放入烤箱上下200度25分钟左右即可。上面烤好,可以单独关掉上火,单独烤下火2分钟。。

      小贴士

      上面烤好,可以单独关掉上火,单独烤下火2分钟。、

      网纹菠萝挞的制作方法

      食材

      主料盒装挞皮2块新鲜菠萝1/2个细砂糖2大匙黄油20克玉米淀粉2小匙六寸活底挞盘1个辅料玉米淀粉适量水1/2大碗盐1.5小匙

      步骤

      1.用大碗,装1/2碗水,放盐1.5小匙,搅拌均匀,把菠萝切成块,放在盐水里泡约5-10分钟;

      2.捞起后滤水切粒,粒状为约半尾指大,菠萝粒能装满挞模再稍多些为够量;

      3.开锅放黄油;

      4.油基本溶化后倒入菠萝丁,翻拌均匀,加入糖2大匙和约玉米粉2小匙,说明一下,放糖量只是参考,你在做馅时可试过甜度再决定是否增加糖量,放玉米粉也一样,一直加到菠萝馅没水泛出,比较干水为止;(如图,锅里的馅已比较干了)

      5.从冰箱取出酥皮趁冻打开;

      6.用挞模压出挞坯,并用拇指把挞皮压均匀在挞模上。用拇指压去溢出多余的边缘;

      7.用牙签或叉在挞底戳些小洞,将挞模放入冰箱冻约15分钟;

      8.把馅勺进挞模里,摊平;

      9.用酥皮的剩下边角料切成一条条,搭在面上编网;

      10.在网面涂上蛋液,放入预热了的烤箱350~375°F,约25分钟,挞皮上显出成品颜色即可(如图)。

      小贴士

      一、无论烤蛋挞或者水果挞,挞馅量的计算很容易,馅的用量基本等于你用所有挞模满的容量,蛋挞液无需在装挞前加工,量不会自己减少,但水果挞馅在加工过程中水分会流失些,但用了淀粉吸了水分,量就不会减少很多,不同的水果,在加热后出水量不同,如青苹果,出水量很少,菠萝出水量较多,热加工水果挞馅时用是淀粉量比青苹果多些;

      二、馅料加热时不建议火太大,会把水果煮到很熟,会过软过湿,泡着挞皮了;

      三、做水果挞馅时选择的水果,笔者觉得青苹果和菠萝是佳选,青苹果QQ的有口感,菠萝惹味,菠萝最好不要太熟,用生菠萝比用罐头菠萝好,如果用黑莓、蓝莓、草莓等出水量比较大的,考虑放些面包糠吸水;

      四、做馅时用生粉会更加粘稠些,效果更佳,用玉米淀粉用量就要稍多些了。

      五、挞皮也可以自己做,方子参考如:淡油酥面团--面粉200克、鸡蛋1枚、黄油100克、盐5克、小1小匙~适量,甜油酥面团--面粉200克、鸡蛋1枚、砂糖20克、香草粉1小撮(可用香精代替)、黄油100克、盐1小撮、水1小匙~适量;(以上配方摘自《法式西餐烹饪基础》,以笔者的理解,配方基本可做一个大中型挞的用量,大家都参照配方的比例来调制你要做的挞大小的用量。)

      六、如果是自制挞皮,挞皮面团不要搓得时间过长,会起面筋,就不那么酥松了;

      七、 本次用的是酥皮,优点是酥松,缺点是硬度欠缺,所以一定要把挞馅炒得干些,用甜油酥面团配方做挞皮更佳。

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